Green Beans Memutih Pada Fully Wash (Dry Hulling)

Lama tidak menulis, membuat jemari saya kaku. Sedikit berbagi, tentang apa yang terjadi disalah satu micro processing yang tergabung di Solok Radjo,.. semoga bisa menjadi catatan saya pribadi dan menjadi riview bagi kawan-kawan yang lain.

Seperti rutinitas biasanya, disenin siang...tepatnya satu minggu yang lampau, kurang lebih 100 kg green beans dari areal tanam di sekitar Danau Diatas sampai kemeja QC saya. Cukup takjub dan ingin tahu dengan segera, seperti apa green beans yang diproses oleh salah satu kelompok tani ini kondisi fisiknya dan kondisi cuping-nya. 

Sedikit data awal untuk saya bagi, kopi ini tumbuh di dataran 1500 mDpl, varietas dominan hampir 90% adalah sigararutang. Oiya...usia tanaman kopinya berkisar 10-14 tahun., saya rasa cukup tua untuk varietas sigararrutang.

Ketika dibuka bagnya, ternyata green beans itu memutih. Sepintas terlihat seperti floater. namun ini tidak separah floater. Diperhatikan secara morfologis, terdapat warna putih di bagian ujung beans dan bagian punggung beans. Setelah di cek kadar airnya, ternyata berada diangka 16%. Biar sama-sama bisa lihat, berikut fotonya...,

Yahhh....begitulah...beans tersebut memutih karena dihuller saat kadar airnya masih cukup tinggi. Dibutuhkan kisaran kadar air gabah di angka 12% ideal dan maksimal 13% agar setelah hulling tidak memutih.

Sayang sekali, sedih rasanya....sebab ketika sudah memutih begini karena kesalahan hulling, green beans menjadi lebih mudah menyerap kelembaban udara, sehingga berefek rasa woody dan ada sensasi kain basah nanti saat cuping.

Sedih rasanya, banyak saudara kami yang tidak sabar menunggu gabah berada dikering ideal agar rasa dan daya tahan greenbean berada dititik optimal. Harusnya jika sabar jadinya akan seperti ini ;

Oiya.... saya jadi ingat satu tahun yang lampau...green beans fully wash bisa juga memutih dengan cepat jika water activity levelnya masih tinggi. Satu minggu lagi akan saya setor tulisan tentang itu.

#akhirnya sudah juga menuliskan pengalaman malam ini.

Share This Article :